Свинско филе с ядки и гъби

Време за приготвяне: 1 час

ЗА 4 ПОРЦИИ: Пуснете във вряща подсолена вода 20 г шамфъстък за
2 минути, после го обелете от ципите. Запържете в 4 с.л. зехтин 700 г свинско филе (както е цялото), като го обръщате често от всички страни. След това го задушете за около 10 минути, като доливате по малко горещ бульон. После захлупете съда, загасете огъня и оставете месото така още 5 минути. Направете сос, като запържите в малко мазнина 1 скилидка чесън, 4 стръка пресен лук и китка магданоз, накълцан на ситно. Прибавете към тях 200 г манатарки на парченца, сол и пипер. Накрая пуснете и шамфъстъка заедно с 30 г накълцани орехи. Оставете още 1 минута на котлона и дръпнете от огъня. Сервирайте месото, нарязано на филии, и залято с гъбения сос.

ПОДХОДЯЩО ВИНО: Това ястие се комбинира най-добре с червено вино. Тъй като блюдото не е нито мазно, нито тежко, не е необходимо виното да има силен танинов вкус. Сервира се с температура 16°С.