В кестеновата гора

Захаросани кестени с мус от сирене
Време за приготвяне:
1час и 10 минути
За 4 порции: Направете прорези в кората на 500 г кестени и ги сварете за 10 минути, а след това внимателно ги обелете. Пригответе сироп от 200 мл вода, 300 г захар, 1 ванилия и 1 с.л. настърган джинджифил и пуснете в него кестените за около 30-40 минути, на слаб огън, за да не кипва сиропът. Когато кестените станат лъскави, а сиропът златист,  извадете ги да се отцедят и ги наредете върху чиния, настлана с хартия за печене. Пригответе муса от сирене: с помощта на миксер смесете 250 г сирене крема с 40 г готварска сметана и 50 мл прясно мляко, подправете с 1 с.л. мед, а накрая и с 2 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус. Бъркайте, докато се получи пухкав крем. Оставете го да се изстуди в хладилника. След това поднесете захаросаните кестени с муса.

Пуйка с кестени
Време за приготвяне:
1 час
За 4 порции: Разпределете в намаслена тавичка 1,3 кг пуйка на парчета, намажете месото отгоре с 20 г разтопено масло, разположете наоколо 350 г предварително сварени и обелени кестени, разпределете по тях още 30 г масло на парченца, напръскайте с 1/2 чаша сухо бяло вино, ароматизирайте с 2-3 клончета розмарин и прибавете 80 г бекон на лентички. Наръсете със сол и черен пипер. Печете в предварително загрята фурна на 200° за около 30-40 минути, като обръщате кестените от време на време. Пробвайте месото с вилица. Щом е готово, сервирайте го веднага заедно с кестените.

Ньоки от кестени с рокфор
Време за приготвяне:
1 час и 20 минути
За 4 порции: Цепнете леко кората на 1 кг кестени, варете ги 30 минути и ги обелете. Пуснете ги в съд с гореща вода, за да не изстиват, докато обелите всичките. След това ги пасирайте. Бъркайте с дървена лъжица и прибавяйте едно по едно 2 яйца, 1 щипка сол, 250 г бяло брашно и 250 г интегрално, предварително пресети заедно. Като се получи хомогенна смес, направете от това тесто пръчици и ги нарежете на кубчета. Получените ньоки пуснете за няколко минути във вряща подсолена вода – щом почнат да изплуват на повърхността, са готови. Междувременно пригответе соса: разтопете на водна баня 50 г масло, натрошете 150 г рокфор и прибавете 40 г готварска сметана. Оставете на огъня, докато сосът се по-сгъсти. Отцедете ньоките и ги разпределете в чинии, на дъното на които вече сте сложили част от соса. Разбъркайте внимателно, залейте отгоре с останалия сос и сервирайте.